四川日報 2020年03月10日
我省出臺餐飲業新冠肺炎分區分級防控技術方案
本網訊（石小宏 殷鵬）3月9日，記者從省衛健委獲悉，四川省應對新型冠狀病毒肺炎疫情應急指揮部辦公室近日印發《四川省餐飲業新冠肺炎分區分級防控技術方案》，指導餐飲服務經營單位做好新冠肺炎分區分級防控工作。
方案明確，低風險地區全面恢復餐飲服務經營單位正常營業，但限制集體性聚餐、承辦宴席(含農村自辦群體性宴席)。嚴格落實通風、清潔消毒、人員體溫檢測等防控措施；中風險地區有序開放餐飲服務經營單位堂食服務，禁止集體性聚餐、承辦宴席(含農村自辦群體性宴席)，適當降低同時段內餐位密度，提倡電話訂餐、網絡訂餐，鼓勵提供線上供餐和無接觸配送等服務；高風險地區暫停餐飲服務經營單位營業。
餐飲服務經營單位開工復工前，需準備充足的防控物資；建立每日健康監測制度，每天上下班對員工進行體溫測量等。停業后首次恢復營業的餐飲服務經營單位，需對營業場所、設備設施、餐飲餐具等，進行全面徹底的清洗消毒。
加工制作方面，嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》，煮熟煮透，加工制作存放做到生熟分開，防止交叉污染，半成品、成品應采用保鮮膜覆蓋或密閉容器等方法貯存。廚房要透明，采取隔斷廚房、玻璃廚房、視頻廚房等形式，打造“明廚亮灶”“陽光廚房”，公開食品加工、備餐、餐廚廢棄物處理等關鍵環節。
用餐規范方面，消費者進入經營場所前應測量體溫，體溫≥37.3°C或出現發熱、干咳等癥狀的，不得進入餐飲場所。在征得消費者同意的情況下，餐飲服務經營單位應制定用餐人員可追溯制度，每桌登記至少1名就餐客人的姓名和有效聯系方式，并記錄用餐時段和人數，嚴禁泄露消費者個人信息。
提倡采用小鍋分餐、自助餐，提倡內部食堂分散就餐和錯峰就餐、回辦公室就餐或回家就餐，提倡使用公筷，鼓勵員工自帶餐食和餐具。提倡電話訂餐、網絡訂餐、限時用餐，禁止門店扎堆聚集候餐。
