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    馬鈴薯被譽為人類的“第二面包”是營養學家青睞的蔬菜明星，被認為是世界上最偉大的食物之一。馬鈴薯的營養價值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質素等。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。甘孜紫皮馬鈴薯是甘孜州的特色農作物之一，生長在高海撥無污染地區，是原生態綠色食品，具有良好的市場開發前景。