甘孜日?qǐng)?bào) 2020年05月20日
我州中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
“營(yíng)養(yǎng)午餐”吃出健康。見習(xí)記者 洛絨尼瑪 攝
◎本網(wǎng)記者 謝臣仁 見習(xí)記者 白瑪央忠
“啥是營(yíng)養(yǎng)？不就是給孩子吃好的嗎？”當(dāng)問起孩子是否營(yíng)養(yǎng)生活時(shí)，學(xué)生家長(zhǎng)尼瑪（化名）的回答有些“簡(jiǎn)單”。
營(yíng)養(yǎng)生活就是“讓孩子吃好”這就是許多家長(zhǎng)“普遍共識(shí)”，那么，什么是“吃好”？“吃好”的標(biāo)準(zhǔn)是什么？“吃好”就是營(yíng)養(yǎng)嗎？
在第31個(gè)中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日到來之際，本報(bào)記者對(duì)我州學(xué)生營(yíng)養(yǎng)生活進(jìn)行采訪調(diào)查，希望學(xué)生生活營(yíng)養(yǎng)、健康成長(zhǎng)。
“營(yíng)養(yǎng)午餐”帶來可喜變化
“通過‘營(yíng)養(yǎng)午餐’，我們學(xué)生體質(zhì)有了很大提升?！?月15日，州教育局中小學(xué)后勤管理辦公室主任王芝清一說起“營(yíng)養(yǎng)午餐”，不無自豪地說。
農(nóng)村義務(wù)教育營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃自2012年開始實(shí)施，至今已有8年，我州受益學(xué)生達(dá)16萬余人，其中，農(nóng)村學(xué)校11萬余人，城鎮(zhèn)學(xué)校5萬余人。實(shí)施每人每天補(bǔ)助4元的方式，一年按照190個(gè)學(xué)習(xí)日計(jì)算，每人營(yíng)養(yǎng)餐補(bǔ)助760元。
王芝清介紹，我州18個(gè)縣（市）與海螺溝管理局都是農(nóng)村義務(wù)教育“營(yíng)養(yǎng)午餐”試點(diǎn)縣，我州農(nóng)村貧困人口較多，大部分學(xué)校都是寄宿制學(xué)校，飲食改善就成為了不可或缺的部分，為此州教育局建立完整的指導(dǎo)體系，結(jié)合各縣當(dāng)?shù)貙?shí)際，保證了學(xué)生餐食有營(yíng)養(yǎng)、有特色。
既有宏觀的指導(dǎo)，更需微觀的落實(shí)。“我們的營(yíng)養(yǎng)餐全部都是嚴(yán)格按照上級(jí)部門安排統(tǒng)一采購(gòu)，校園營(yíng)養(yǎng)搭配師檢查質(zhì)量、老師試吃、留樣觀察24小時(shí)無異常后，再統(tǒng)一發(fā)放給每位同學(xué)?！?月15日，康定市回民小學(xué)副校長(zhǎng)毛倩告訴記者。
10點(diǎn)是康定市回民小學(xué)學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)午餐”進(jìn)食時(shí)間。吃著“營(yíng)養(yǎng)午餐”的五年級(jí)一班學(xué)生黃麗告訴記者：“每天10點(diǎn)，我們真的有點(diǎn)餓了，‘營(yíng)養(yǎng)午餐’正好補(bǔ)充我們的營(yíng)養(yǎng)。有了‘營(yíng)養(yǎng)午餐’，我覺得學(xué)習(xí)起來很有精神?！?/span>
同日中午，在州幼兒園，記者見到幼兒歡快地吃著午餐。據(jù)州幼兒園分管后勤的副院長(zhǎng)央娜介紹，該園嚴(yán)格執(zhí)行《幼兒帶量食譜》，食譜每周兩換，一周食譜中每天的葷素食材使用盡量不重復(fù)，保證幼兒攝取食物多樣性；由于幼兒肝臟中貯存的糖原不多，體內(nèi)碳水化合物較少，再加上活潑好動(dòng)，容易出現(xiàn)饑餓，為此幼兒園提供兩點(diǎn)一餐，將全天食物量恰當(dāng)?shù)胤峙淦渲?，進(jìn)餐時(shí)不催食，營(yíng)養(yǎng)師和廚師經(jīng)常觀察了解孩子們的進(jìn)餐情況。
在營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃上，州幼兒園將每位孩子的4元補(bǔ)助利用發(fā)揮到了最大化。為了讓孩子們吃到高品質(zhì)的酸奶、牛奶，所有的牛奶、酸奶只采購(gòu)高端品質(zhì)的；為了把控糕點(diǎn)的添加劑量，所有的糕點(diǎn)都是經(jīng)過不斷測(cè)試后親自烤制。既保證了孩子的身體健康又保證了食品的安全系數(shù)。
香氣氤氳蒸騰，美味令人垂涎欲滴。5月14日中午12點(diǎn)，色達(dá)縣塔子鄉(xiāng)中心校三年級(jí)二班，一盆牦牛肉湯誘惑著學(xué)生的味蕾。班主任拉姆介紹，高原9月至次年3月天氣太冷，雞蛋、面包和牛奶不太適合當(dāng)?shù)貙W(xué)生食用，學(xué)校根據(jù)具體氣候情況和本地飲食習(xí)慣，報(bào)請(qǐng)縣教育局批準(zhǔn)，有效使用經(jīng)費(fèi)，為學(xué)生提供“營(yíng)養(yǎng)午餐”“熱餐”，主要以牛肉湯等高熱量食物為主。
王芝清介紹，由于我州冬季時(shí)間較長(zhǎng)、溫差較大，擔(dān)心內(nèi)地營(yíng)養(yǎng)餐搭配不符合學(xué)生生活習(xí)慣，高原多地采取秋冬季牛肉湯、春夏季蛋奶的模式給學(xué)生們改善伙食。大部分寄宿制學(xué)校都采用食堂供應(yīng)“熱餐”，通過中午加餐，為學(xué)生健康成長(zhǎng)提供充足營(yíng)養(yǎng)。
負(fù)責(zé)學(xué)生體質(zhì)檢測(cè)的州疾控中心衛(wèi)生監(jiān)測(cè)科科長(zhǎng)全宇介紹，2011年開始，他們啟動(dòng)118個(gè)學(xué)校監(jiān)測(cè)點(diǎn)，對(duì)學(xué)生體質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。去年通過對(duì)康定、瀘定、丹巴6000余名學(xué)生的抽樣檢測(cè)，我州學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率僅3%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于全省營(yíng)養(yǎng)不良率指標(biāo)?！巴ㄟ^調(diào)查，產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)不良并不是沒有吃好，而是學(xué)生挑食造成的?！?/span>
“有了‘營(yíng)養(yǎng)午餐’，娃娃不僅吃得飽吃得好，還吃出了健康，飲食習(xí)慣好了、身體壯了、精神足了，學(xué)習(xí)成績(jī)也上去了?！睂W(xué)生家長(zhǎng)丹增多吉的感慨正是對(duì)“營(yíng)養(yǎng)午餐”最大的肯定。
“營(yíng)養(yǎng)處方”引來深刻思考
“雖然我州營(yíng)養(yǎng)不良率與全省相比很低，但有三個(gè)傾向應(yīng)該引起注意：一是齲齒較多，這與學(xué)生攝入過多糖份有關(guān)；二是有部分學(xué)生肥胖超重，城市學(xué)校超重高達(dá)23%，這是由于很多孩子吃得太好，攝入大量高脂肪食品，同時(shí)運(yùn)動(dòng)量不足，吃出來很多‘小胖墩’；三是學(xué)生近視率很高，在檢測(cè)的8000人中，有近50%的近視?！比畋硎?，這三個(gè)傾向必須引起重視。
現(xiàn)在早已不是饑不果腹的時(shí)代了，吃飽的問題已經(jīng)解決了，但怎樣吃好、吃出健康應(yīng)該得到正確引導(dǎo)。全宇給學(xué)生營(yíng)養(yǎng)開出“處方”，“吃飽——吃好——吃健康”是大方向，具體要做到:食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；多吃蔬菜水果和谷薯類，每天吃奶類、大豆或其制品；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；三餐分配要合理，減少零食的攝入，每天足量飲水；因地制宜，健康烹調(diào)，不偏食節(jié)食，不暴飲暴食，培養(yǎng)健康飲食行為；食不過量，動(dòng)靜平衡，保持適宜體重增長(zhǎng)。每天身體活動(dòng)至少60分鐘，增加陽光戶外的體育鍛煉時(shí)間。
今年全民營(yíng)養(yǎng)周宣傳主題為“合理膳食、免疫基石”；中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日宣傳主題為“合理膳食倡三減、良好習(xí)慣促三健”?！啊郎p’就是要減鹽、減糖、減油，‘三健’就是要做好口腔健康、體重健康、骨骼健康?！本唧w到甘孜本地生活，全宇舉例：“對(duì)于學(xué)生攝入營(yíng)養(yǎng)成分，有個(gè)‘中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食膳食多寶塔’可以作參考。由于我州特殊飲食習(xí)慣，很多家庭愛喝酥油茶，對(duì)此給予建議，一是鹽的攝入量要減少，二是要適量，因?yàn)樗钟褪歉咧臼称罚瑪z入過多容易產(chǎn)生肥胖?！比畋硎疚覀兗纫鹬孛褡屣嬍沉?xí)慣，也要注意飲食健康。
“‘營(yíng)養(yǎng)’二字，看似簡(jiǎn)單，似乎有標(biāo)準(zhǔn)可依循，有食譜可參照，真要落到實(shí)處，那是一門學(xué)問。”央娜介紹，一方面要充分考慮孩子身體成長(zhǎng)發(fā)育所必須的營(yíng)養(yǎng)元素，做到科學(xué)均衡搭配，保持種類多樣性，保障營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)也有利于改善孩子挑食。另一方面，還需要充分考慮孩子的用餐特點(diǎn)，注意食物的色、香、味以及外觀形象，適應(yīng)幼兒消化能力和進(jìn)食心理，在烹制過程中，盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。
部門重視、學(xué)校落實(shí)，可作為“主體”的學(xué)生卻對(duì)營(yíng)養(yǎng)生活知之甚少。在走訪調(diào)查中，1/10的農(nóng)村學(xué)生不知道哪些食物中富含維生素A、維生素C、鈣或鐵。只有1/3的學(xué)生知道吃早餐的重要性。
黃欣（化名）是一名小學(xué)五年級(jí)的男孩，媽媽每天給他10元零花錢，但他舍不得買早餐，要“省下來買零食和文具”。因此，他的零花錢只有兩天用來買早餐，大部分用于買零食吃了。
調(diào)查了解，農(nóng)村學(xué)生基本上沒有接受過正規(guī)的營(yíng)養(yǎng)健康教育課，只是通過班會(huì)、廣播、板報(bào)、校報(bào)或者從其他課程（生物課、生命課、綜合課等）獲得營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)。大部分學(xué)校會(huì)按照課時(shí)，要求每學(xué)期由班主任、生物或體育教師給學(xué)生上2次至3次的健康教育課，內(nèi)容多以預(yù)防傳染病、培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣為主，營(yíng)養(yǎng)健康教育的活動(dòng)開展較少。
學(xué)生家長(zhǎng)卓瑪（化名）說：“農(nóng)村的孩子講究不了這么多，吃飽飯就行，我們小時(shí)候連肉都吃不上，不也一樣長(zhǎng)大了?！备改傅难詡魃斫虒?duì)孩子影響最大，但大部分家長(zhǎng)不懂均衡營(yíng)養(yǎng)，“食育”嚴(yán)重缺失。
食育與德育、智育、體育密切相關(guān)，在全社會(huì)推進(jìn)健康中國(guó)戰(zhàn)略的大背景下，“食育”應(yīng)該引起高度重視。全宇為營(yíng)養(yǎng)教育呼吁：“健康的飲食行為取決于正確的認(rèn)識(shí)，正確的認(rèn)識(shí)是培養(yǎng)健康飲食行為的基礎(chǔ)。只有對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康有了正確的認(rèn)識(shí)，才有可能采取積極主動(dòng)的行為，并堅(jiān)持下去，獲得健康。兒童時(shí)期既是養(yǎng)成健康飲食行為的關(guān)鍵時(shí)期，也是針對(duì)飲食行為進(jìn)行干預(yù)的最佳時(shí)期。”
“多管齊下”期待更實(shí)舉措
為了讓學(xué)生能夠健康成長(zhǎng)，我州高度重視“營(yíng)養(yǎng)午餐”工作，“營(yíng)養(yǎng)午餐”以教育部門為主體，州財(cái)政、衛(wèi)健、市場(chǎng)監(jiān)督等部門共同參與、多管齊下，確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)成長(zhǎng)。
“我州學(xué)生營(yíng)養(yǎng)生活，主要是通過學(xué)生食堂來實(shí)施?！蓖踔デ褰榻B，甘孜州現(xiàn)有農(nóng)村學(xué)校421所、城鎮(zhèn)小學(xué)39所，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，義務(wù)教育階段寄宿制學(xué)生12.6萬人，占在校學(xué)生總數(shù)的78%，學(xué)生食堂就成為學(xué)生營(yíng)養(yǎng)生活的“供應(yīng)器”。
為了讓學(xué)生能夠健康成長(zhǎng)，2013年至2015年，全州大力實(shí)施食堂建設(shè)改善工程，通過寄宿制學(xué)校食堂用餐，采取學(xué)生生活費(fèi)與“營(yíng)養(yǎng)午餐”補(bǔ)助綜合使用、分賬核算的方式為學(xué)生改善伙食，產(chǎn)生“1+1>2”的效應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的精細(xì)落實(shí)為全州中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)改善起到了極大作用。
“辦食堂”是有效措施，“辦食堂”又是一門“技術(shù)活”。我州實(shí)施縣教育部門集中采購(gòu)的方式采購(gòu)學(xué)生食品。色達(dá)縣教育體育局局長(zhǎng)陳虎表示，這種集中采購(gòu)的方式既節(jié)約了成本，確保及時(shí)供給，讓學(xué)校減除“缺貨”的后顧之憂，又公開透明，讓每分錢都用于學(xué)生營(yíng)養(yǎng)生活，更保證供貨渠道正規(guī)，保障了全州學(xué)生食品安全。
解決了“貨”的難題，更需要“人”來實(shí)施。2009年期，全州聘用1000名后勤工作人員和炊事員，并對(duì)所有人員進(jìn)行體檢和培訓(xùn)，實(shí)行持證上崗，實(shí)現(xiàn)“專業(yè)的人做專業(yè)的事”。
“實(shí)施‘營(yíng)養(yǎng)午餐’，食品安全是第一位的?！泵唤榻B，在康定回民小學(xué)，營(yíng)養(yǎng)搭配師是檢查食品安全第一人，教師也會(huì)提前檢查發(fā)放的純牛奶、酸奶、面包等食品是否存在漏氣、過期等情況，然后如實(shí)將情況登記在營(yíng)養(yǎng)餐登記表上回饋給采購(gòu)員?！敖刂聊壳埃倚Ｎ窗l(fā)生一起學(xué)生食物中毒或食物質(zhì)量問題?！?/span>
州幼兒園從采購(gòu)源頭、采購(gòu)地點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)搭配以及食品安全都做到了細(xì)致入微，為幼兒飲食安全保駕護(hù)航，始終以“安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)”為目標(biāo)，為幼兒提供安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)健康的膳食。
全宇介紹，州疾控中心是學(xué)生疾病防治的“前哨站”，各鄉(xiāng)衛(wèi)生院、村衛(wèi)生站則是學(xué)生疾病防治的“觸角”，承擔(dān)著學(xué)生營(yíng)養(yǎng)生活的重任。在新冠肺炎疫情期間，州疾控中心制定《新冠肺炎疫情期間營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》，增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)，提高學(xué)生免疫力。
王芝清表示，近年來，我州逐步普及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，通過校園網(wǎng)、櫥窗、主題班會(huì)、健康教育課等形式，向?qū)W生、教師和食堂從業(yè)人員普及營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀念和飲食習(xí)慣，但“食育”還需加強(qiáng)，將不斷提升教師健康知識(shí)“蓄能”、學(xué)生健康意識(shí)“入心”，通過課時(shí)定制、特色活動(dòng)加強(qiáng)健康教育。同時(shí)，通過“家長(zhǎng)學(xué)?！弊尲议L(zhǎng)了解學(xué)生營(yíng)養(yǎng)生活知識(shí)，主動(dòng)投入到學(xué)生“食育”工作中，形成強(qiáng)大的家校合力。
“原來以為只要給孩子吃好的就是營(yíng)養(yǎng)，現(xiàn)在明白了，要吃飽、吃好、吃健康?！睂W(xué)生家長(zhǎng)仁青志瑪給記者展示了她剛學(xué)習(xí)到的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)“52110”中的“5”：每天應(yīng)吃5個(gè)拳頭大小的蔬菜和水果；“2”：使用電腦、看電視、玩電子游戲的時(shí)間每天不超過2小時(shí)；“1”：每天應(yīng)該進(jìn)行1個(gè)小時(shí)以上中等或高等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)；“1”：每天吃肉不超過1個(gè)手掌大?。弧?”：不喝含糖飲料。
王芝清表示，只要大家努力，不斷改善優(yōu)化學(xué)生膳食，一定能實(shí)現(xiàn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)生活，讓孩子健康成長(zhǎng)。
鏈接：
中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日
1989年成立的中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)會(huì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木的主持下，結(jié)合世界衛(wèi)生組織2000年人人享有衛(wèi)生保健的戰(zhàn)略目標(biāo)，制定了1991年至2000年十年學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作計(jì)劃。這一計(jì)劃命名為“護(hù)苗系統(tǒng)工程”，其中確定每年5月20日為中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日。其目的在于廣泛、深入宣傳學(xué)生時(shí)期營(yíng)養(yǎng)的重要性，大力普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。2001年5月，教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合頒布文件(衛(wèi)疾控發(fā)〔2001〕120號(hào))，將“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”法定下來。
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