甘孜日報 2019年04月03日
州幼兒園落實陪餐制度小記
◎本網記者 馬建華 文/圖
日前，省教育廳、省市場監管局、省衛生健康委員會聯合印發《關于進一步加強學校食品安全與營養健康工作的通知》，要求落實學校主體責任，建立陪餐制度，強化監督指導，守住源頭、管好過程、控住風險，全力保障學校食品安全和切實做好營養健康工作。從4月1日起，我省中小學和幼兒園全面落實陪餐制度。
2012年以來，州幼兒園在州委、州政府和州教育局的關心支持下，教學和食堂硬件建設得到進一步加強，校舍面積大幅度增加，成為名副其實的省級示范性幼兒園。在新學期食堂例行檢查中，州市食品部門組成的檢查組更是對州幼兒園的就餐環境給予高度評價，認為州幼兒園的食品安全管理辦法值得推廣和借鑒。州幼兒園連續7年實現食品安全無投訴、安全事故零發生，美譽度知名度、社會滿意度逐年提升。
以責任擔當筑牢食品安全防線
戴口罩、帽子、穿鞋套，4月2日上午11點過，部分學生家長“全副武裝”后，走進州幼兒園食堂參觀，地板上的塑膠纖塵不染，灶臺和廚具被擦拭得錚亮，新鮮食材、家禽、豬肉等一一呈現在家長們面前，廚房工作人員已經為各班級分配好了飯菜：粉蒸肉、蓮白肉絲、西蘭花午餐肉湯。
有了對廚房的直觀感受后，32名伙食委員會的成員被請進了會議室，桌上擺放好了飯菜。“今天各位家長看到和即將吃到的飯菜都是幼兒園日常的伙食標準，我們并沒有作刻意安排，歡迎家長們隨時監督我們的食品安全。”每周堅持到食堂檢查食品安全和清潔衛生落實情況，這已成為州幼兒園園長晏銳每學期必做的“功課”。
“孩子飲食營養是家長關心的重要問題，飲食衛生安全更是幼兒園工作的重中之重。州幼兒園始終全力貫徹‘健康第一，保教并重’的育兒原則，注重幼兒膳食的科學性、合理性與安全性。州幼兒園成立了以園長為組長，分管副園長為副組長，總務主任、司務長、保教主任、保健醫生、家委會、伙食委員會為成員的食品安全監督領導小組。領導小組負責監督幼兒園是否嚴格落實教育惠民政策、是否定時公布幼兒生活收支情況、是否嚴格實行‘明廚亮灶’、是否每位廚房工作人員都進行了體檢持有健康證等。制定并落實《甘孜州幼兒園食品安全應急預案》、《食品安全演練方案》，幼兒園71名教職員工嚴格履行‘一崗雙責’，層層簽訂安全責任書，責任落實到人。”晏銳告訴記者，食品安全關乎幼兒健康，家長和社會關注度高，關乎幼兒園形象，是幼兒園管理最重要的環節。
家長們依次拿著餐盤排隊自行打飯菜。家長們邊吃邊議論紛紛。甘孜縣退休干部蘇吉貢布細細品嘗幼兒園提供的飯菜，他回味香噴噴的飯菜，臉上露出了滿意的笑容：“娃娃的口味和我們老年人一樣，就是要清淡。以前我來接孫子，問他今天吃了啥，孫子總是說比家里的好吃，百聞不如一見，今天通過陪餐，我才曉得娃娃為啥在家里要‘挑食’，而且一天都不愿意請假，原來是幼兒園有科學合理的膳食。”
中一班楊懿的家長楊躍康告訴記者，開學的時候，他已經在學校陪餐一周了，對幼兒園的食品流程了如指掌，幼兒園的老師責任心很強，遇到沒有自理能力的小朋友，還要幫助喂飯。“關鍵是幼兒園按照幼兒飲食規律講究營養搭配，我的孩子基本上沒有生過病。”
“你看廚師這刀工，這廚藝，娃娃咋個不喜歡嘛。”
“廚房、食材整得那么干凈，就是家里也做不到一塵不染。”
“公開透明，不怕家長挑刺，還要征求我們家長的意見，把娃娃送到州幼兒園，我們放心。”
十幾分鐘的時間，陪餐家長已將餐盤里的實物風卷殘云般“洗劫一空”。吃得健康，吃得安逸，科學合理的膳食搭配，讓家長們無法企及。
陪餐結束后，分管后勤的副園長央娜對當天的菜品進行了點評，她說：“州幼兒園精心挑選誠實守信的原材料供貨商，在康定市公開發放優質供貨商征集邀請函，由家委會代表、班組長、膳食例會成員組成評選小組，通過公開比選模式投票選出優質供貨商，實行食材分類定點采購，分別與供應商簽訂食品安全協議；每學期開學前召開供貨商食品安全約談會，明確供貨責任，強調合同義務，自覺提供各類食品的合格證、保質期和票據。”
據央娜介紹，根據幼兒園食譜安排，供貨商每天早晨定時配送新鮮的肉食、蔬菜、水果，所提供的食材須經過保健醫生、司務長、采購管理人員逐一驗收，并做好入庫臺賬，所有經手人員確認簽字。新鮮食材當天提供無庫存；可庫存的大米、食用油、面粉、佐料等按照要求分類通風擺放，每種食品儲存箱外都貼有使用期限、保質期、合格證等。幼兒園食堂實行嚴格的食品安全制度，為確保餐點的安全，凡是提供給幼兒的餐點，廚房工作人員必須首先進行試嘗，在規定時間無異常反應，方可把餐點配發給各班級；同時也按相關規定對每次提供的餐點進行留樣備查。
以強化管理確保幼兒身心健康
帶絲雞、肉末蒸蛋、粉蒸肉、什錦蝦仁、三鮮魷魚、揚州炒飯、老南瓜湯…… 州幼兒園總務主任方長斌向家長們介紹，我們每天都會確定一個主題，星期一到星期三是豬肉，星期四是海鮮，星期五是家禽，做到葷素搭配、粗細糧搭配，完全按照幼兒生長發育安排膳食。
“娃娃些享福哦，在家里，家長沒有那么多時間琢磨娃娃吃什么，也不可能做出這么多‘花樣’來。”小二班惠若迦南的爺爺惠汝全第一次參加陪餐，聽了老師的介紹并品嘗了幼兒食品后贊不絕口。
州幼兒園遵循《3-6歲幼兒發展指南》幼兒身心發展要求，幼兒園保健組、廚房組人員共同研究制定“幼兒帶量營養食譜”。根據幼兒胃腸吸收和消化特點，實行一餐兩點，并及時根據季節、節氣變化調整膳食。每周定期召開膳食例會，整合每日保教人員所提的意見建議，確定調整膳食方案，科學保障每班和特殊體質兒童的需求。
后勤部門定期組織廚房人員學習有關食品衛生的法律法規，交流廚藝，討論新菜品的開發。廚房工作人員必須要有健康證、有專業資質證、有營養專業知識，有極強的責任心。保潔人員確保廚房環境衛生整潔干凈。
2016年，州幼兒園創辦糕點房，糕點房設備設施一流、功能齊全；糕點師具有多年工作經驗并到成都等地進行專業培訓；自制糕點有嚴格的食材比例，不添加任何影響健康成分，確保糕點安全、健康、營養；糕點房自制的糕點花樣多，品種齊，符合孩子口味；結合實際，不斷創新。
州幼兒園強化幼兒園食品安全主體責任意識，提升幼兒園食品安全保障能力和服務水平，切實維護全園師生的飲食安全和生命健康權益，嚴格執行陪餐留樣制度。幼兒園廚房每餐指定1名負責人進行陪餐，陪餐人員負責對當餐飯菜的外觀、口味、質量等進行評價；陪餐人員發現食品安全隱患立即指出，廚房人員及時整改。
廚房提供的每樣食品，由廚房指定專人負責按照程序留樣。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好、按秩序存放在恒溫冰箱內保存，并在留樣盒外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。后勤園長和幼兒園食品安全衛監督小組不定期檢查留樣工作。
“幫助幼兒扣好人生第一顆扣子，走好人生第一步”，州幼兒園教師可謂嘔心瀝血。幼兒生活自理能力差，良好的行為習慣和學習習慣尚未形成，從上廁所到睡覺穿衣吃飯，州幼兒園的教職工用媽媽般的愛溫暖著每一名幼兒，讓幼兒家長感動感懷。
州幼兒園堅守“生活即教育”的理念，飲食文化多種多樣，該園在平時的集體教育活動、區域活動、生活活動中引入食育課程，開辟“康巴娃娃藏餐吧”，讓幼兒體驗制作食物的不易和樂趣。
辦園80多年來，州幼兒園餐點文化的傳承和創新有口皆碑，幼兒食品安全永遠在路上，州幼兒園全體教職工將馳而不息，把食品安全責任牢記心中，抓在手中，用心用情用愛呵護每一名幼兒健康快樂成長。
