甘孜日報 2021年07月16日
羅春英母子正在整理野生菌。
◎本網記者 蘭色拉姆 見習記者 澤仁彭措 文/圖
隨著連綿雨季的開啟，又到了一年一度的菌子季節。近日，走進我州農貿市場和菜市，松茸、牛肝菌、青菌、雞油菌、喇叭菌等野生食用菌陸續上市，用各自獨有的鮮香吸引著人們。而作為與這些野生食用菌息息相關的人物，采菌人、菌菇商販，以及各地“吃貨”都在發揮自己的作用，用一場“默契接力”，在傳遞美味的同時，劈開了一條助增收的大道。
松茸領“鮮”助增收
7月12日一早，康定市郭達農貿市場，收拾好攤位，何淺山一邊招呼顧客，一邊瀏覽線上交易情況。何淺山是地道的康定人，剛大學畢業不久，別看他年齡小，卻是經驗豐富的松茸商販。
“我做這行有三年了，每年收入都不錯，時間很自由，還能累積到難得的創業經驗。” 何淺山告訴記者，即便松茸上市不久，價格偏貴，目前的效益仍然不錯，平均每單純利潤在10%至20%，相較于去年同期有所上升。
小規模、大收益是何淺山做松茸生意的一大特色。兩名朋友、一名拉貨人員、一名松茸收購者，再加上自己，就是何淺山松茸團隊的全部人力。按照保速又保鮮的工作標準，何淺山和團隊成員各司其職，通過“線上+線下”的售賣方式，將松茸采挖到“上餐桌”的時間控制在48小時內。
“線上銷售中，廣東、北京和上海的顧客居多，線下顧客則以本地人和游客為主。無論線上線下，顧客都很看重松茸的營養價值，因此必須保證味道鮮美。” 據何淺山介紹，目前團隊的松茸貨源主要源自康定市沙德鎮，每天拉貨人員會按時取貨、送貨。同時，團隊在沙德鎮有專門的松茸收購人員，經他第一時間把關可有效確保貨源品質。
去年，何淺山和伙伴們創造了線上利潤40%的新高，今年，他們打算再創利潤新高。“松茸對我來說不僅是一種創業挑戰，更有一種情懷，希望在自己的努力下，松茸——這個家鄉特產能走得更遠。”在何淺山看來，光自己增收還不夠，得讓更多家鄉人享受到松茸紅利。
7月14日，為更好了解我州今年的松茸行情，記者走進康定市一大型松茸行。據該行老板趙先生介紹，在市面上，目前松茸一般的價格在230-350元/斤左右，分為頭等貨、二等貨和普通貨。
值得一提的是，作為我州松茸主產地，為有效保障松茸助力增收，雅江縣投入7800萬元，建成無人機基地、無人機營地、松茸收寄服務站，松茸預處理中心，并配備專業無人機運輸松茸，著力確保松茸“鮮達”四方。
“我們對鮮松茸的銷售投入力度是前所未的，保守估計，今年整個園區鮮松茸銷量較往年將增長150-200%，有效助力當地百姓增收。同時，在已經有松茸酒、松茸醬、凍干松茸、松茸營養粉、松茸干片等產品的基礎上，今年還準備推出松茸燉土雞等精工產品。”雅江縣松茸產業園區主任楊雪琴表示，下一步園區將建立長效機制，強化與北上廣深等發達城市的聯系，繼續促進當地百姓通過采售松茸增收。
菌味享“鮮”有妙招
與何淺山不同，羅春英主要經營其它種類的野生菌，包括牛肝菌、青菌、雞油菌等。相較于松茸，這些野生菌價格要便宜些。
“每年這個時候我都會來，這兩天價錢、行情和產量都不錯，我一上午就賣了將近100斤。”羅春英表示，對她來說，售賣野生菌是最能看得見成果的賺錢門路，去年兩個多月的時間里，她共盈利2萬多元。
能靠著野生菌掙到票子，羅春英有一套自己的“生意經”。
她告訴記者，除野生菌菌朵大小和新鮮程度，商家服務態度也很關鍵，特別是當顧客有意購買時，耐心解釋和熱情招呼萬不可缺。
為做到這點，羅春英還專門讓兒子到攤位幫忙招呼客人。
“可以炒臘肉吃，可以煲湯吃，還可以曬成干片……”采訪中，羅春英還遠程教授顧客如何食用野生菌。羅春英告訴記者，該顧客是成都人，前兩天到康定旅游時，購買了自家的野生菌，當時雙方很聊得來，就互留了聯系方式，目前該顧客打算再購買自家的野生菌，委托自己郵寄過去。
按照當下的趨勢，羅春英相信今年的收入會不錯。羅春英直言：“相當于一個菌子季節，我們母子都有了工作，有付出就有收獲，我們會加油的！”
正在購買野生菌的白女士則認為，野生菌味道鮮美，經常吃它可以增進健康，預防疾病。
野生菌上市，還讓各大餐館生意火爆。有的清洗，有的刮土，有的瀝水……7月13日，走進康定市菌王府后廚，幾名工作人員正在處理一批野生菌。據菌王府老板任先生介紹，野生菌湯鍋一直因其鮮爽清甜和養生功效而備受食客們喜愛，今年進入“食菌季”以來，青菌、牛肝菌等都是店里的熱銷菜品。
“我們每天都在購入新鮮的野生菌，一般都是早上去市場挑選，中午就把它洗凈、整理出來備用。” 任先生表示，這幾天來店里吃野生菌湯鍋的外地游客很多，作為州內一大土特產，野生菌一定程度上體現著我州的飲食文化。
“我們是從重慶來的，今天晚上我們點了5種野生菌，湯中放入野生菌煮二十分鐘，這時空氣中就會充滿鮮香，讓人聞著就流口水。”品嘗完野生菌，游客王先生告訴記者。據統計，截至目前，靠著野生菌，菌王府的收益有了大幅增長。
“我們將野生食用菌食材做成湯鍋，既可以避免某些野生菌中毒，又保持了菌子的鮮香美味，加上菌類與其它食材一同烹煮，整個味道鮮美又營養，我們要在保證食品安全的情況下，讓大家吃得開心、吃得舒心。”任先生補充說。記者了解到，為保障廣大市民和游客舌尖上的安全，州市場監管局還專門發布了預防食用野生菌中毒預警提示。在此，記者也提醒大家，一定要注意有關部門的預警提示，嚴防食用野生菌中毒。
