四川日?qǐng)?bào) 2021年03月01日
本網(wǎng)訊 日前，甘孜州正式發(fā)布通知，推出旅游景區(qū)景點(diǎn)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)。試點(diǎn)餐飲企業(yè)包括川野山珍飯店、格薩爾王宴食府、烹壩十里香餐廳等9家甘孜州內(nèi)規(guī)模較大、知名度較高、影響力較強(qiáng)的餐飲企業(yè)。
“讓客人吃得放心，消費(fèi)得滿意。”參與試點(diǎn)的川野山珍總經(jīng)理石蓉說，“‘餐飲標(biāo)準(zhǔn)化’是一個(gè)很好的契機(jī)，不僅提高了餐廳的美譽(yù)度，也會(huì)增加客人回頭率，對(duì)餐廳自身管理能力和執(zhí)行力也是一種倒逼。”
川野山珍自接到參與試點(diǎn)通知起，便制訂了新的“餐廳服務(wù)規(guī)范”。“之前我們將重點(diǎn)放在餐廳衛(wèi)生準(zhǔn)則、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)體系上，經(jīng)過一個(gè)月的試點(diǎn)，效果很明顯，顧客高度評(píng)價(jià)。接下來，我們將重點(diǎn)放在菜品上，將每一道菜品的主材數(shù)量、質(zhì)量清楚明白顯示出來，讓每一位顧客可觀可看。”石蓉介紹了相關(guān)措施：將餐廳電子菜單全部更換，每一道菜品的主菜、配料的計(jì)量皆會(huì)在菜單中呈現(xiàn)。
在川野山珍后廚，工作人員展示了現(xiàn)有計(jì)量表，上面清楚地標(biāo)明了菜品量化標(biāo)準(zhǔn)：一份番茄牛腩鍋，牛腩是350克，菌類200克，其余蔥姜蒜等佐料不計(jì)；一份松茸，分量要夠150克；一份菌撈飯盛入客人碗中，必須要經(jīng)歷撈食材、加菌湯、大火烹煮等6個(gè)步驟。
“2月份驗(yàn)收試點(diǎn)成果，我們有信心向廣大游客交出滿意答卷。”石蓉說。
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