四川日報 2020年08月14日
“吃回本”作祟 這里成了“重災(zāi)區(qū)”
消費者
“有早餐的房費都相對貴得多，我們多拿點多吃點有問題嗎？”
經(jīng)營者
“自助餐的特點是種類豐富，不能只看重數(shù)量，吃得舒心才是真正的‘吃回本’。”
一張餐桌上，滿滿當(dāng)當(dāng)放著盛滿食物的餐盤，而大多數(shù)最終成為剩菜。這一場景，在自助餐廳里時常上演。
提起自助餐，“一定要吃回本”是大多數(shù)人的第一想法。8月13日，記者走訪了多家自助餐廳，發(fā)現(xiàn)“不吃虧”的消費心理，讓自助餐成為食物浪費的“重災(zāi)區(qū)”。
□川報記者 鄧翔灃 王吉南
驚心
自助餐廳廚余垃圾是其他餐廳的三到四倍
8月13日上午，記者首先來到位于成都市龍泉驛區(qū)大面鎮(zhèn)的某星級酒店。記者看到，在一家三口的餐桌上，除了面條以外，還有面包、粥等多種主食，大多都只吃了一半。這位母親告訴記者，之所以選擇訂有早餐的酒店，也是因為看重早餐菜品豐富，“有早餐的房費都相對貴得多，我們多拿點多吃點有問題嗎？”
在位于成都春熙路的單多國際美食盛宴自助餐廳內(nèi)，一桌客人剛剛離去。記者發(fā)現(xiàn)，該桌一共剩了5個盤子，分別裝有三文魚、蝦等干凈的食物。在一旁的餐桌，6位食客正在用餐，而桌上擺著6瓶飲料和5杯果汁，均剩了不少。
“曾經(jīng)出現(xiàn)過客人走后，小火鍋里還剩下7只阿根廷紅蝦的情況。”該餐廳店長魏娜表示，食物浪費一直是她的“心頭病”。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，個別自助餐廳產(chǎn)生大量廚余垃圾，每日會達到數(shù)十公斤。
“餐廳每天廚余垃圾的總量在40公斤左右，酒水的浪費情況十分嚴(yán)重，很多顧客只是打開喝幾口就剩下了。”魏娜表示，若算上浪費的酒水，這個數(shù)字還將翻倍。
錦江賓館餐飲部經(jīng)理杜泓鳴也有同感，“在酒店所有餐廳中，自助餐是食物浪費的‘重災(zāi)區(qū)’。”杜泓鳴告訴記者，酒店共有包括中餐廳在內(nèi)的8個餐廳，自助餐廳每天的廚余垃圾是其他餐廳的三到四倍，每天會產(chǎn)生大概一桶半至兩桶的潲水，而潲水桶的容量在10公斤左右。“從種類來看，主食的浪費較為嚴(yán)重。”杜泓鳴說，因為自助餐廳大多會提供種類豐富的主食，例如面條、面包或炒飯等，“消費者都想多嘗嘗，但一個人能吃下的主食畢竟有限。”
苦心
商家采取多種措施，改變消費者習(xí)慣是關(guān)鍵
一走進位于宜賓萬達廣場內(nèi)的吉布魯牛排海鮮自助店，工作人員立即上前提醒顧客，每人要交10元押金，如果食物、飲品浪費未超過200克，用餐結(jié)束后就可以退還，若浪費超過200克，則不予退還。
倡議“光盤行動”、押金制、貼標(biāo)語提醒……記者走訪發(fā)現(xiàn)，針對食物浪費的現(xiàn)象，不少店家采取了相應(yīng)的措施。
“酒店會根據(jù)接待量進行科學(xué)預(yù)測和食物采購，部分客人未使用的食材會考慮提供給員工食堂使用。”青城山尊酒店餐飲總監(jiān)劉金鳳表示。
魏娜告訴記者，餐廳會培訓(xùn)服務(wù)員進行“無聲”的引導(dǎo)，例如在收拾餐桌時，把裝有食物的餐盤往顧客面前輕輕推一下，引起顧客注意。魏娜表示，若想從根本上杜絕食物浪費現(xiàn)象，消費者意識的改變是關(guān)鍵，“自助餐的特點是種類豐富，不能只看重數(shù)量，吃得舒心才是真正的‘吃回本’。”
成都餐飲同業(yè)公會秘書長袁小然建議，商家可通過設(shè)立獎勵制度，例如通過贈與“光盤”消費者折扣券、免費菜品的方式，引導(dǎo)消費者逐漸改變用餐習(xí)慣。同時，從餐飲業(yè)出發(fā)，發(fā)動餐飲人、服務(wù)員通過口口相傳、標(biāo)語宣傳等方式引導(dǎo)消費者參與“光盤行動”，從而在整個社會加大宣傳力度，營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。
省消委會聯(lián)合多家協(xié)會商會發(fā)出倡議書
崇尚勤儉節(jié)約 倡導(dǎo)綠色消費
本網(wǎng)訊（記者 范芮菱）8月13日，四川省保護消費者權(quán)益委員會聯(lián)合四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會、四川省旅游飯店行業(yè)協(xié)會、四川省物流商會等7家協(xié)會商會，發(fā)起致全省廣大經(jīng)營者、消費者的倡議書，倡議崇尚勤儉節(jié)約，減少損失浪費，節(jié)約、環(huán)保、文明的消費方式更美好。
倡議書呼吁廣大消費者要樹立綠色消費理念，日常選購綠色產(chǎn)品，多用可重復(fù)使用的耐用品；經(jīng)營場所要構(gòu)建綠色消費環(huán)境，降低消費過程中的水、電等資源消耗，減少污染排放，為消費者創(chuàng)造安全、環(huán)保、健康的消費環(huán)境；經(jīng)營者要營造綠色消費氛圍；餐飲行業(yè)要創(chuàng)新服務(wù)方式，堅決制止餐飲浪費行為，積極推行“分餐制、公筷制、雙筷制”，提供“半份、半價”“小份、適價”服務(wù)方式，倡導(dǎo)“光盤行動”；商家要拒絕過度包裝，電商商家應(yīng)使用綠色包裝、減量包裝，避免重復(fù)包裝，對容易分解或能重復(fù)使用的包裝材料進行回收，快遞業(yè)應(yīng)通過使用電子面單、環(huán)保箱（袋）、環(huán)保膠帶、中轉(zhuǎn)箱等設(shè)備，減少包裝物消耗，降低快遞垃圾污染。
“曬光盤，贏下飯菜”即日啟動
□川報觀察記者 袁東山
今天，你光盤了嗎？“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”為了制止餐飲浪費行為，提倡“厲行節(jié)約、拒絕浪費”的社會風(fēng)尚，即日起，四川日報、川報觀察、四川在線聯(lián)合四川餐飲行業(yè)各大協(xié)會及數(shù)十家餐飲企業(yè)共同發(fā)起“曬光盤，贏下飯菜”互動活動。
本次活動通過“打卡拍照”的方式，邀請全省消費者在就餐之后，用飯后“3秒鐘”的碎片時間拍下一張照片，曬曬光盤“成績”，爭當(dāng)“光盤俠”，同時可贏取全省50余家餐飲品牌免費提供的小份下飯菜。活動以“曬照+贏獎”的方式，讓廣大消費者共同行動起來，做到不剩飯、不剩菜，文明用餐，理性消費。
具體操作方式為：1.關(guān)注川報觀察微信公眾號（cbgc2014），在后臺回復(fù)關(guān)鍵詞“光盤行動”，即可參與曬照抽獎活動。2.每天選取50名曬光盤參與者，享受全城50余家餐飲品牌提供的小份公益下飯菜福利。3.從中獎次日起，至8月31日晚上10點，中獎?wù)呔傻教峁└＠T店出示中獎頁面截圖，享受公益菜品。
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