甘孜日報 2017年12月20日
巴塘蘋果。
放聲高唱祝酒歌。
巴塘壩子。
張培基在小土樓上留影。
■龔伯勛 文/圖
巴塘氣候溫和，土地肥沃，物產豐富，素有“塞外江南”之稱。
自古以來，這里便是康巴地區出入川藏的要道，清末趙爾豐經邊，擬建西康省，其巡撫衙門就設在這里。巴塘一度是康區的政治、經濟、文化中心。清末民初，從“鳳全事件”到“巴安事變”，幾多川邊“大戲”在這里上演。
它也令幾多外國人垂涎，美、法等國的教會都盯上了這里。外國人還把蘋果、玫瑰也帶到了巴塘，如今的“巴塘蘋果”遠近聞名。
長期以來，藏、漢乃至西洋文化在“塞外江南”交融。也疇成了這里獨特的、不斷發展變化的飲食文化。自古以來不知多少文人墨客都曾為之留下了不同的記憶。
清道光年間的“巴塘糧務”錢召棠，在其所作的《巴塘竹之枝詞》中，就有“蜀疆西境盡巴塘，重疊川原道路長。地脈溫和泉水足，何曾風景似蠻荒。”“番漢雜居數百家，何須晴雨課桑麻。繁霜不降無冰雹，鼓腹豐年吃糌粑”句。在“錢糧務”的印象中，那個年代的“美味”自然頭數那“鼓腹”的“糌粑”了。
趙爾豐經邊，伴隨那西進的隊伍，也給巴塘地方帶來了多樣的糧食種子和烹飪高手。我的老同事張阿批，就曾講述了一段他家那難忘的“家史”。他說：我的祖輩是早年隨守邊的“化林營”來到化林（今屬瀘定縣）的“邊民”。我爺爺是位“白案”高手，擅長做點心。趙爾豐路過化林，便把他帶到了巴塘。同爺爺一起從化林到巴塘的還的馬德昌和一個叫周老幺的。到了巴塘，他們就在一處叫桃園子的地方開荒，成了當地藏語所稱的“沙埂”（開荒戶）。人稱“塞外江南”的巴塘，是長莊家的好地頭，他們將從化林帶來的玉米、黃豆，還有麥子種子種下去，結果收成都無比的好。
爺爺到了巴塘后，重新安了家。奶奶叫友珍，是位很能干的藏族婦女。爺爺奶奶一邊種莊家，一邊做面點。他們將收獲的黃豆磨成豆腐拿到街上賣，豆渣就拿來喂豬，豬的板油就拿來做點心。那又油又甜的點心巴塘人很喜歡，于是他們就在街上開了個點心鋪。久而久之，巴塘人干脆喊我們這家從化林遷來的“沙埂”叫“張點心家”。
我奶奶點心做得好，人緣好，成了巴塘街上的“名人”。過年過節，有些人家戶還特地請奶奶上門做點心。奶奶性格灑脫，好喝兩盅，暢飲之后有時還發點小“酒瘋”，歪起脖子又唱又跳，于是巴塘人就給這個性子爽快、討人喜歡的快活女人取了個“歪脖子友珍”的綽號。
正是這“張家點心”，在那個年代，給巴塘的飲食文化畫上了甜甜的一筆。
新中國誕生了，巴塘解放了。巴塘人滿腔熱情支援解放軍進軍西藏和派出自己的優秀兒女進藏工作。軍民團結一家親，這時，在巴塘地方的飲食文化中又流行吃“團結包子”。這“團結包子”，就將搟好的一大張面皮鋪在一小格蒸籠上，再放進各種肉菜做成的餡，團成一個大包子，蒸好后軍民、親朋圍坐一起共享。我們到巴塘采訪，當地同志還提起這道美食，只因此行時間倉促，沒來得及品嘗。
此行，卻有緣領受了一道別樣的美食。就是那碗別有意味的古香古色的手工銀絲面。
這還得從這次同我們一道到巴塘采訪的總編輯老張，引領登門拜訪前州委主管宣傳的書記、也是我們報社早年的老總編的家人說起。
在結束這次采訪前，張總定要我們一起前往巴塘城邊上的那位老總編家看看。我們進一幢座落在蘋果林中的小土樓，主人便將我們視作貴客相迎。一陣噓寒問暖和登樓看了一陣周邊蘋果園之后，主人就邀我們圍坐到一四方矮桌上。片刻，兩位大姑娘就捧著幾個潔白的瓷碗擺在我們面前。賡即將那細若銀絲的面條一一挑到碗中。在大半碗銀絲上，鋪上一層鮮香細脆的酸菜肉炤，便施請客人品嘗禮。兩位姑娘十分有禮貌地侍候在桌邊，準備隨時為客人添食……
這細若銀絲的面條，是用新打出來的本地特產小麥磨成的面粉手工搟制而成。據說，這搟面的手藝和待客的禮節，都是從“趙大帥”（趙爾豐）那個時候傳承下來的。
這著實讓我們領略了一次巴塘飲食文化的古風，令人回味無窮。
