四川新聞網 2021年09月07日
四川新聞網成都9月6日訊（記者 李丹 喬永禎 王滟雨 攝影報道）“擺盤很講究技巧，不僅需要找準黃金點位，還要巧妙運用色彩搭配，才能給人以靈動的美感，大家要反復練習。”當記者見到喬興時，他正在教實習學生們如何運用黃金分割點和美學構圖來實現精美擺盤。
今年34歲的喬興，在四川旅游學院烹飪學院任教。他是世界廚師聯合會任命的無國界大使、中國第一屆職業技能大賽（西餐項目）裁判、國際認證烹飪裁判，還曾在眾多比賽中屢獲大獎：第八屆世界中餐大賽金獎、中國首屆泡菜烹飪大賽金獎、全國烽火杯教育成就獎、第三屆國際青年學生烹飪大賽團體金獎……
“有人說烹飪是科學、是文化、是藝術，而我也是在烹飪這條道路上不斷前行的職業人。”喬興說，“我的目標，就是將川菜推向世界。教學生時，我也常告訴他們，烹調師要以匠人標準要求自己，要專注，要堅守，要耐得住寂寞，要守得住初心，方得始終。”
開啟另一扇窗
“讓我震撼的漢源花椒樹”
“我很喜歡吃，可以說很好吃，從8歲時，就開始給自己烙餅吃了。”說起入行烹飪的緣由，喬興笑笑，自己從小嗅覺就很靈敏，這對從事烹飪很有幫助，“2005年，我從陜西來到成都，考入了四川旅游學院（原四川烹飪高等專科學校），學習烹飪工藝與營養專業。”
此后在洲際大飯店實習時，喬興逐漸對法餐產生了濃厚的興趣，“留在四川旅游學院工作后，有機會去到法國米其林餐廳邊工作邊學習，這段經歷對我影響很大。看到法國人對食材、工藝的極致追求，讓我對中餐、川菜有了更多的思考，對烹飪這個職業也有了更深的理解。”
“當時有件事讓我印象很深，到法國米其林餐廳后，主廚給我推薦了一棵很特別的樹。”喬興回憶，“那是法國主廚花了5000歐元從四川雅安漢源買回去的花椒樹，栽在自家院子里，用來制作新款調味品，以輔助歐式面包、甜品等。”
喬興說，這讓自己腦洞大開，“我本來就在四川，四川的食材資源如此豐富。沒想到，這位米其林三星大廚也在用四川花椒，這挺讓我震撼的。我們的本土食材能遠渡重洋，在另外一個空間、時間中烹制出不同風味，這開啟了我烹飪的另一扇窗，烹飪是不同技藝的調和，是多樣文化的交融。”
“隨著經濟、社會的發展，時代的進步，大家對‘吃’的定義在不斷發生改變。從吃飽吃好，到現在要吃出精神享受，未來的市場會越來越細分。”喬興說，作為一名烹調師，不僅要從美味、營養、健康，更應該從精神享受上賦予食物更多的含義，這是烹調師當下和未來應該要走的路。
知行合一
將川菜端上世界餐桌
多年的專研總結，讓喬興獲得了兩項國家發明專利、三項實用新型專利。談起專利，他表示，“我的專利，都是來自于實踐，是解決實際問題和困惑的，比如冬天傳菜，菜品易冷，我便研究了一種保溫型加熱托盤，再比如廚師切絲、丁、片、塊的效率效率不高，我便對刀具進行改良，從而提高效率。”
專利發明來源于教學實踐，又重新運用于教學實踐，“這是一個相輔相成的良性循環，我們認為，和市場、行業相結合的教學，才能更接地氣，更具實戰性。”目前，喬興在學校教授烹飪工藝學、西餐制作技術、烹飪專業英語等多門課程，他的課深受學生們喜歡。
“可能大家覺得西式烹飪是歐美人最擅長的，但我們在一些重要賽事上都取得了不錯的成績。”作為中國第一屆職業技能大賽（西餐項目）裁判，喬興發現，國內選手對西式烹飪有自己獨特的理解，“但和世界級水準還有一定距離，需要從味道、技藝、創意上進行專研，積極參與世賽，多和世界優秀選手同臺競技提升自我，同時也應展現帶有中式元素和地方特色的烹飪，這樣才能做出自己的特色。”
2017年，喬興被世界廚師聯合會聘任為無國界大使。在他看來，這意味著責任更加重大，“除了做好廚師交流和慈善，我認為更加重要的是，通過國際影響力為中餐發聲，為川菜發聲，讓有特色的中餐、川菜和世界交融。為此，我們不斷將川菜傳承、創新、發展，以饗全世界人民的餐桌。”
不忘初心，砥礪前行。
喬興說，烹飪是一門勤行，需要不斷努力，提升自我技能；也要能吃苦，耐得住寂寞；還要勤于思考，遇到困難不退卻，堅持用匠心初心去做美食，“希望我的學生，都能成為有技能、有理想、有社會責任感的烹調師，造福人民，回饋社會。”
