甘孜日報 2017年09月28日
■陳然
最早喝白茶，是因為芳。她送給我，殷殷囑咐說是老白茶，放了很多年，藥用價值很高，一定要珍惜云云。此前我接觸最多的是烏龍茶。那些凌厲的，濃烈的香讓人振奮，仿佛上了戰場，鳴金跑馬，恣意馳騁。卷曲的葉片經由滾水喚醒，舒展碧綠，形神皆討喜。因此當開封試喝老白茶的時候，不由地愣怔了一下。葉片是棕褐色的，仿佛是枯槁的秋后落葉，又像是桀驁不馴的枝丫樹干，支棱著，不愿意屈服。
談不出好，亦非一見傾心。只好密封，束之高閣。之后的日子，繼續烏龍當道，鐵觀音、梨山、杉林溪、東方美人……
又一日，在一家熟識的茶店里，發現人人都在喝白茶。茶人說，白茶有白毫銀針、壽眉和白牡丹之分。泡了一杯白毫銀針，仍然是淺淡的，不討好的滋味，不好推卻茶人推廣的熱情，買了少許，價格很便宜。在家放了三個月，拿出來泡，竟然湯色晦暗，入口滯澀，與之前第一次喝時尚有清香遠不能比。棄之又可惜，只能束之高閣。不識真面目的日子倏忽就是兩年，直到去過一個小院喝茶。
那一天是白茶會。有等級不同和種類不同的白茶。小院的主人依哥的茶器是老物件，但他選用的燒水壺以及茶席卻很平常實用。有人問他一些關于器皿上的講究，他避開不談，只說，喝茶。四道茶中前三道皆為白牡丹，最后一道為白毫銀針。第一道，年輕，味淡，耐久；第二道，極為芬芳，悠悠轉轉，歡喜中生，情不自禁；第三道，喝得暢快淋漓，渾身通透；第四道，手足脊背，微微冒汗，有勁道，需凝神定氣接招。
一下午的清談沒有離開白茶。據依哥娓娓道來的版本，白茶的制法主要有兩道工序，曬青和萎凋。采摘之后，不經殺青或揉捻，沒有過多的人為干預，這是最自然地把陽光封存在茶葉里的過程。最早白茶多為出口，老白茶在東南亞的藥店可見蹤跡。近些年，越來越多的人知道了白茶，市場帶來的對產量的需求開始大了起來。一些茶廠和茶農為了效益，不再延承古法，很多白茶被弄進了空調房里，原本至少三天的自然晾曬被簡化到了一天。而靠天吃飯，天晴即曬，北風干燥，陽光滋味，南風自海上來，茶葉鎖住的水分里略帶濕咸……這白茶的內里門道在空調房的簡單粗暴控制下，風光不再。依哥講得平靜，卻讓人聽得痛心。
見識過空調房的流水線，簡化成一天一夜的鐵觀音，泡出來沒有太陽的味道，多了陰干濡濕的潮氣。
依哥來自茶鄉，本不做茶，茶喝到這個地步，令他無法安坐。于是他放下本職，回歸茶山，只為延續茶的一個本味。每年的隆冬，他就奔赴福鼎，找到那些老茶農，沿用古法，順應天時，起早貪黑，做一些產量雖小，卻口感藥用俱佳的真正的白茶。也因為有辨認的方法，我終于知道，家里那三個月就晦澀的白茶是制法出了問題。
有依哥的教授，我認出來芳送的老白茶，是壽眉。綠葉中帶有黃片，也有芽葉連枝，看著不講究，甚至有些粗陋，但泡出茶湯來，柔和持久。因為有些咳嗽，又加了新會老陳皮，泡淡了以后放進玻璃壺里煮，一天喝下來，肺腑滌蕩！
白茶，最初喝不慣，如今離不開。
