甘孜日?qǐng)?bào) 2024年09月25日
◎李釗
叉燒、大盆菜、黑金流沙包、黃鱔煲仔飯、燒鵝……《粵菜記》里一組引人垂涎的美食照片將我瞬間帶入舌尖上的嶺南，而當(dāng)盛慧的文字一行行鋪陳開來，散發(fā)著誘人色澤的美食立刻生動(dòng)起來，若有若無的香氣傳入鼻腔，味蕾隨之開啟，飽含溫情的溫暖滋味悄悄升騰。《粵菜記》是一部記錄片式的粵菜全景散文集，書中既有美食佳肴引發(fā)的味蕾舞動(dòng)、煙火人間的世相人心、香傳海內(nèi)外的粵菜故事、粵菜師傅的匠心情懷，更有嶺南文化的幸福滋味，當(dāng)味覺喚醒情感和記憶，文化與食物的巧妙交融，一個(gè)令人神往的“舌尖上的嶺南”立于紙面，一縷縷從屋頂飄散的人間煙火，緩緩串聯(lián)起灣區(qū)平凡生活中的小幸福。
魯迅文學(xué)獎(jiǎng)得主王干說，一個(gè)作家最重要的能力在于，他能夠發(fā)現(xiàn)別人發(fā)現(xiàn)不了的東西，并且用別人想不到的方法表達(dá)出來。在紙上綻放的美食，如同一幅立體而綺麗的畫卷，需要作家用精妙細(xì)膩的文學(xué)筆法，將一道道美味佳肴描繪得栩栩如生，色香味一并呈現(xiàn)在眼前。作者在書中寫到，“外地人愛上粵菜，大抵會(huì)從一只燒鵝開始。” 作為一個(gè)在廣東生活的外地人，對(duì)這句話我深表贊同，雖然已吃過無數(shù)次燒鵝，但作者以一篇《滿城盡帶鵝肉香》讓我對(duì)燒鵝認(rèn)識(shí)更深、迷戀更甚。燒鵝是粵菜中獨(dú)具代表的燒臘菜式，作者先是用一段“夾上一塊，點(diǎn)上琥珀色的酸梅醬，入口咀嚼，鵝皮咔嚓作響，脆如薯片，油脂的香味，包裹著絲絲縷縷的荔枝木香，在口腔中繁弦急管般奏響”，從香味、口感等立體勾畫出香脆鵝皮美妙之處，引發(fā)我的味蕾急速跳動(dòng)。而后緊接的“鵝的皮下脂肪，早已在高溫中溶化，深情款款地滲入鵝肉之中，是鵝肉甘香四溢，汁水充盈，就連鵝骨，也充滿深邃的幽香”，生動(dòng)鮮活地描繪出燒鵝鵝肉彈牙、鵝油齒頰留香的特點(diǎn)，牽引出燒鵝種在心理的曼妙滋味，急忙買上一份燒鵝，大快朵頤。作者筆下的文字是有魔力的，站在文學(xué)和美食的交織點(diǎn)上，他以慧眼發(fā)現(xiàn)了常被人所忽略的細(xì)節(jié)，也用文字的“魔法”將美食之美精妙呈現(xiàn)，讓紙上美食也可看見香氣、聆聽顏色、嗅聞情感、品嘗記憶，讓人因觸摸到了不一樣的人間煙火氣而驚羨。
在文學(xué)的世界里，美食不僅僅是滿足口腹之欲的食物，更是承載著情感、記憶與文化的象征。生活里有萬般滋味，文學(xué)便能呈現(xiàn)出萬般滋味，而且會(huì)更濃烈、更醇厚。這些文學(xué)里的美食是律動(dòng)的，既能色香味的芬芳，更攜帶著生活的經(jīng)歷和灼熱的情感。最熱烈的感情、最美的故事，永遠(yuǎn)藏在一粥一飯的守候中、一顰一笑的溫暖中。一句“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)做嶺南人”道出了荔枝與生俱來的誘惑力，曾經(jīng)被作者視為天上仙女的荔枝里藏著過往的心酸記憶，記憶里滿滿都是母親對(duì)兒子的疼愛。在這世間，有無數(shù)種味道撩撥著我們的味蕾，但是，沒有任何一種味道可以比上家的味道。作者曾極力想擺脫家的束縛，遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)去外面的世界闖蕩，可經(jīng)歷過生活的錘煉后，他開始明白，暖心最是家常味，童年形成口味會(huì)成為評(píng)判美食的最高標(biāo)準(zhǔn)——越接近記憶中的味道，越覺得好吃，越讓人滿足。作者在《后記》中總結(jié)了粵菜博采雜食和兼長(zhǎng)兩大特點(diǎn)，這些特點(diǎn)與嶺南歷史發(fā)展密不可分，而粵菜發(fā)展的歷史，堪稱一部“勵(lì)志片”，從令人望而生畏的“蠻食”到備受稱贊的“南烹”，粵菜自成流派，曾越過嶺南，東征上海，南傳港澳，風(fēng)靡海外……不僅見證了歷史的發(fā)展，更成為了一張重要的文化名片，將中國(guó)傳統(tǒng)、精神傳播向更遠(yuǎn)的地方。
如盛慧所言，被時(shí)光偷走的美好可以由美食一一歸還。雖然他的寫作對(duì)象是具有地域性的，但他用文字用筆尖勾勒出菜肴的美麗輪廓，透露出的人生百態(tài)和世間滋味，能讓所有人都品味到人生的無限可能。“一夕懂珍饈，一生戀其味”，美食如此，文學(xué)亦然，兩者皆不可辜負(fù)，而當(dāng)兩者相遇，必是人間最美好的事情。
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