甘孜日?qǐng)?bào) 2024年05月20日
◎王國(guó)梁
記得有一次，一位在國(guó)外生活多年的朋友回國(guó)與大家團(tuán)聚，餐桌上一道香椿炒雞蛋，讓他忽然紅了眼圈。他哽咽著說(shuō)：“我在國(guó)外這些年從來(lái)沒(méi)吃過(guò)香椿，這道菜讓我想起母親的味道……”彼時(shí)他的母親已經(jīng)去世多年。外國(guó)人是不吃香椿的，而我們中國(guó)人對(duì)香椿卻情有獨(dú)鐘。我想除了香椿味美之外，更多是因?yàn)橄愦患耐兄环N濃濃的鄉(xiāng)愁。
記得小時(shí)候，家家戶戶都要在院子里種一棵香椿。聽(tīng)老人講，香椿還很有靈性呢，能夠保佑一家人幸福安康。其實(shí)很多老樹(shù)年深日久陪伴人們，甚至見(jiàn)證了一個(gè)家庭幾代人的悲歡離合，都會(huì)有靈性的。香椿類似桑梓，是游子根深蒂固的記憶，情思早已在故鄉(xiāng)的土地盤(pán)根錯(cuò)節(jié)，無(wú)論他們走出多遠(yuǎn)多久，永遠(yuǎn)都不會(huì)忘記那縷舌尖上的味道。
我們這代人，誰(shuí)的童年里沒(méi)有生長(zhǎng)著一棵香椿樹(shù)呢？春風(fēng)送暖，春陽(yáng)和煦，柳樹(shù)萌生新綠，迎春花開(kāi)起來(lái)，香椿樹(shù)便開(kāi)始不緊不慢地吐露了新芽。鮮嫩的香椿芽實(shí)在是可愛(ài)，它們的顏色是紫紅的，讓人疑惑這是花還是葉呢？走近了一瞅，發(fā)現(xiàn)那些嫩芽好像在春風(fēng)暖陽(yáng)里沖你微笑呢，它們嬌柔，美麗，是香椿樹(shù)萌生出來(lái)的春葉，也是一種希望的萌生。嬌小的嫩芽在一棵長(zhǎng)在粗壯的大樹(shù)上，就像是滄桑之上依舊保持的柔軟慈悲之心。是的，香椿樹(shù)是仁慈的好樹(shù)，在溫飽之年帶給人們欣慰，它在饑寒之年帶給人們驚喜。如果沒(méi)有香椿樹(shù)，我們的童年該是多么寡淡和貧瘠啊！
香椿芽由紫紅變成淺紅，漸漸變成淡綠，紫中透綠，煞是可愛(ài)。“雨前香椿嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)。”意思是谷雨之前的香椿才能吃，等到谷雨后香椿芽就老了，香椿樹(shù)也就綠葉滿枝，失去食用價(jià)值了。香椿芽能吃的時(shí)間特別短，因?yàn)槎蹋鸥裢庾屓苏湎Ш蛻褢佟?/span>
所以要吃香椿，一個(gè)“嫩”字是關(guān)鍵。嫩芽瑩瑩點(diǎn)點(diǎn)，誘惑著人們。這樣的時(shí)候，母親總是招呼孩子：“去，到香椿樹(shù)上掐點(diǎn)香椿芽，咱炒雞蛋吃！”孩子便像猴子一樣，一下竄到香椿樹(shù)上。我小時(shí)候就充當(dāng)這樣的角色。面對(duì)滿枝的嫩芽，我興奮得有些忘乎所以，總想先嘗嘗鮮。
不過(guò)在我看來(lái)，生吃的香椿芽雖然脆軟鮮嫩，但有股生澀之味，并不大能吸引我。香椿芽就像帶著仙氣的仙子一樣，只有降落到凡間，與凡間的食物搭配起來(lái)，才能呈現(xiàn)出別樣的味道。香椿炒雞蛋，香椿魚(yú)兒，香椿拌豆腐，很多食物被香椿一點(diǎn)化，便有了非同凡響的味道。
我的母親最喜歡做香椿炒雞蛋和香椿魚(yú)。香椿炒雞蛋沒(méi)什么技術(shù)含量，即使手藝最差的主婦也能做出好吃的味道。香椿魚(yú)兒特別好吃：在面粉里放上雞蛋調(diào)勻，然后撒上香椿，一點(diǎn)點(diǎn)炸著吃。香椿魚(yú)兒像一只只小魚(yú)，酥脆可口，香味彌漫。還有一種吃法我也比較喜歡，就是吃面條的時(shí)候用香椿芽做菜碼。把香椿芽用水焯一下，稍稍一下即可，然后迅速撈出。每次我都要放厚厚的一層。香椿入口有淡淡的澀，然后越嚼越香，是醇厚質(zhì)樸的味道，讓人回味悠長(zhǎng)。
一直到現(xiàn)在，我的腦海里總浮現(xiàn)出一幅畫(huà)面：風(fēng)輕日暖，母親在院子里忙碌著。午飯時(shí)分快到了，母親招呼我上樹(shù)摘香椿，她把手里的雞蛋磕在碗邊，一個(gè)兩個(gè)，“嗒嗒”有聲，香椿炒雞蛋的香味似乎已經(jīng)開(kāi)始彌漫了……
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